La nueva versión (v.6) de la norma BRC en su punto 7.4.3 "Ropa de protección" dice: El lavado de la ropa protectora se deberá realizar por una empresa aprobada y contratada o por la propia fábrica, utilizando criterios definidos y verificados para validar la eficacia del proceso de lavado.

Esta nueva realidad invita a incluir el control de la eficacia del lavado de la ropa de protección en los planes de limpieza y desinfección además de implantar los controles oportunos en su plan de control.

El Reglamento 2073/2005, relativo a los criterios de seguridad alimentaria, establece, en su articulo 5, que los explotadores de la empresa alimentaria tomarán muestras en las zonas de trabajo y equipos utilizados en la producción cuando tal toma de muestras sea necesaria para garantizar el cumplimiento de los criterios en el producto final. Y hace especial hincapié en los productos listos para el consumo susceptibles de plantear un riesgo de Listeria monocytogenes o bien la presencia de Cronobacter sakazakii en productos deshidratados para lactantes.

Asimismo, los estándares BRC e IFS, también incluyen la obligación de controlar la eficacia de las tareas de limpieza y desinfección establecidas.

La vigilancia de la presencia de patógenos en superficies, tanto directamente en contacto con el alimento como no, es una acción esencial para garantizar la ausencia de micoorganismos patógenos en los alimentos.